La Algarrobina proviene del árbol del algarrobo, originario de la Costa Norte del Perú. El algarrobo (Prosopis pallida) es un árbol longevo, cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. A los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y medicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa).

Entre los usos que se le da a la algarroba está el alimento balanceado para animales; y la preparación del jarabe del Algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y dulces que se preparan.